Иностранные гости в России были в восторге от странных, но вкусных блюд, которые они видели и пробовали на царском столе. Жареные лебеди, свиньи, сделанные из рыбы, солёные сливы, а также медвежья печень — мы выбрали несколько самых необычных блюд русских царей.
Жареные лебеди — любимые блюда московских царей
Лебеди считались царской едой. Это блюдо было на царском столе на каждом крупном празднике. Лебеди часто подавались с клювами, покрытыми листовым золотом. Но секрет приготовления жареных лебедей со временем был утерян. Жареных лебедей, предположительно, мариновали в уксусе и/или кислом молоке, а затем готовили в русской печи — только при равномерном нагревании, без жарки на открытом огне, мясо птицы могло стать сочным. Но этот рецепт утерян.
Ботвинья — суп для бедняков, который нравился императору
Российский император Александр I был немцем по крови и воспитывался в лучших королевских традициях своей бабушкой, Екатериной Великой. От бабушки Александр унаследовал любовь к России — и её кухне. Любимым блюдом Александра была ботвинья — самый дешёвый овощной суп, который умела готовить каждая русская женщина.
Ботвинья — это холодный летний суп. Листья свёклы, шпината и щавеля отваривали 1–2 минуты, затем нарезали вместе с солёными огурцами, укропом и зелёным луком. Затем всё это заливали белым квасом , который использовался в качестве бульона. Ботвинью обычно подавали с белой рыбой (осетром).
Тельное – мясо, приготовленное из... рыбы!
В течение 200 дней в году русские православные верующие соблюдали пост. Цари и великие князья тоже соблюдали его, как и все россияне. Но когда праздник в царском дворце — например, именины царицы или годовщина коронации — выпадал на постный день, какие «элитные» блюда подавались вместо мяса, которое было запрещено во время поста? Что ж, россияне научились готовить мясо из рыбы. Это блюдо называлось «тельное».
Солёные арбузы, сливы и… чай с огурцами
Из-за холодного климата в России наши предки, у которых не было холодильников, могли наслаждаться свежими фруктами и овощами всего около 4 месяцев в году. Поэтому было принято сохранять продукты путём засолки и маринования. Все знакомы с солёными огурцами. Но на столах русских царей были и солёные арбузы, и даже солёные сливы. Император Николай I определённо затмил всех своими кулинарными предпочтениями. Николай не ел ничего сладкого, но к чаю предпочитал хрустящие солёные огурцы (маринованные) и был единственным в своей семье, кто любил этот вкусовой оксюморон.
Печень медведя
Ещё одним невероятным блюдом русских царей была медвежья печень, которую любил Александр II. Александр предпочитал настоящую охоту, иногда проводя в поисках добычи по несколько дней. И он любил есть то, что добыл прямо в лесу. В те охотничьи дни Александр любил пренебрегать церемониями и есть медвежье мясо или медвежью печень, поджаренную на открытом огне. В наши дни медвежья печень считается токсичной, потому что в ней содержится опасный для человека уровень витамина А.
