Ботвинья — суп для бедняков, который нравился императору
Российский император Александр I был немцем по крови и воспитывался в лучших королевских традициях своей бабушкой, Екатериной Великой. От бабушки Александр унаследовал любовь к России — и её кухне. Любимым блюдом Александра была ботвинья — самый дешёвый овощной суп, который умела готовить каждая русская женщина.
Ботвинья — это холодный летний суп. Листья свёклы, шпината и щавеля отваривали 1–2 минуты, затем нарезали вместе с солёными огурцами, укропом и зелёным луком. Затем всё это заливали белым квасом , который использовался в качестве бульона. Ботвинью обычно подавали с белой рыбой (осетром).
